“A TAVOLA CON IL RE DEI CUOCHI”:
L’11 GIUGNO LA SERATA FINALE A COCCONATO D’ASTI
Cena di gala al Cannon d’Oro con tutti gli chef, proclamazione del vincitore della rassegna e presentazione ufficiale dell’accordo con la Fondazione Gaslini
Il prossimo giovedì 11 giugno – anticipando di pochi giorni la Giornata Nazionale del Pollo alla Marengo che il Calendario del Cibo Italiano celebra ogni 14 giugno, anniversario della battaglia del 1800 che diede il nome al piatto – a Cocconato si chiude in bellezza la seconda edizione della rassegna “A tavola con il re dei cuochi” con una serata di gala che unisce cucina, storia e solidarietà.
Il legame con quella data non è casuale: fu proprio il 14 giugno 1800, dopo la vittoria napoleonica sulle colline alessandrine, che nacque uno dei piatti più iconici della tradizione piemontese, ideato dal cuoco personale di Napoleone, Dunand, con ingredienti di fortuna raccolti sul campo – pollo, pomodori, uova, gamberi di fiume – e poi codificato e portato alla sua forma definitiva da Auguste Escoffier. E a Cocconato, paese insignito della Bandiera Arancione del Touring Club e inserito tra i Borghi più Belli d’Italia, quel legame è ancora più stretto: qui nacque Silvestro Cavallito, primo collaboratore italiano di Escoffier, il “re dei cuochi e il cuoco dei re”, grande maestro francese che della cucina moderna fece una scienza e un’arte.
Tra marzo e aprile, sei ristoranti della zona – l’Osteria Bell’e Buona, l’Osteria della Pompa, il ristorante Cannon d’Oro, la Cantina del Ponte, l’Osteria Il Gheub e la Locanda Martelletti – si sono sfidati cucinando la propria versione del Pollo alla Marengo, ciascuno con un’interpretazione caratteristica. I commensali, affiancati da esperti e membri dell’Associazione Discepoli di Escoffier, hanno assaggiato e votato, sera dopo sera, trasformando la rassegna in un vero contest gastronomico.
L’11 giugno si chiude il cerchio: i ristoratori di Cocconato invitano alla cena conclusiva al ristorante Cannon d’Oro: un percorso tra i sapori della tradizione firmato da tutti gli chef protagonisti, con il servizio vini a cura del Consorzio Cocconato Riviera del Monferrato. Il menù della serata proporrà insalata piemontese, vitello tonnato con cipolle caramellate, tortino di funghi e Raschera, riso e gallina, Pollo alla Marengo e cheesecake alle fragole con biscotto alla mandorla. In abbinamento, si propone una selezione di vini dei produttori cocconatesi riuniti nel Consorzio: Cantine Nicola (Monferrato DOC Bianco, Freisa d’Asti Superiore), Poggio Ridente (Piemonte DOC Viognier, Piemonte DOC Albarossa), Benefizio di Cocconito (Monferrato DOC Chiaretto da Nebbiolo, Barbera d’Asti DOCG), Maciot (Barbera d’Asti DOCG, Monferrato DOC Nebbiolo Superiore) e Marovè (Monferrato DOC Dolcetto, Piemonte DOC Bonarda vivace). Il costo è di 45 euro, esclusi i vini.
LA CLASSIFICA FINALE
Durante la serata verrà proclamato il vincitore della rassegna.
1° classificato: Chef Caterina Ribaudo (Osteria Il Gheub); 2° classificato: Chef Enrico Macchia (Locanda Del Ponte); 3° classificato: Chef Fabrizio Cavassa (Osteria Bell’e Buona). A pari merito: Chef Alessio Dema (Osteria della Pompa), Chef Camilla Bruna (Locanda Martelletti), Chef Silvano Zurlo (Cannon d’Oro).